CAROLINE
Universalanlage zur stressfreien Herstellung von eckigem und rundem Kleingebäck in Artisan-Qualität

Mediterrane Gebäckarten, wie z.B. Ciabatta oder Baguette, gibt es mittlerweile in aller Welt. Diese traditionell hergestellte Gebäckart ist bekannt für ihren einmaligen Geschmack und ihre unverkennbare Porenstruktur. Um diese Eigenschaften zu bewahren, ist die 100 % stressfreie Teigbearbeitung von absoluter Wichtigkeit. BackTech SAM bietet mit der CAROLINE eine automatische Kleingebäckanlage zur stressfreien Herstellung eckiger und runder Gebäckstücke mit anschließender Gär-, Wickel-, Bestreu-, und Absetzeinheit. Die Anlage ist beliebig kombinierbar und somit äußerst flexibel einsetzbar.

Die Vorteile

• 100 % stressfrei
• Große Flexibilität
• Höchste Hygienestandards
• Exakte Portionierung

Die CAROL im Detail

Teigzuführung mit Sternwalzen
Über ein spezielles 4fach-Sternwalzsystem wird die Teigmasse in einem teflonbeschichteten Trichtersystem zu einem Teigstrang geformt.

Teigbandherstellung
Ein spezielles Dough-Equalizer-System sorgt für maximale Teigschonung während der Teigbanderzeugung. So werden die typische Porenstruktur und der einzigartige Geschmack des Artisan-Gebäcks bewahrt.

Schneidevorrichtung
Das schonend geformte Teigband wird dann in Stränge geschnitten, über tauschbare Spreizbandeinheiten auf die gewünschte Teilung gebracht und anschließend mittels Guillotine in rechteckige Teigstücke portioniert.

Rundwirkvorrichtung
Die Rundwirkvorrichtung wirkt die Teiglinge schonend nach dem Cup-Rounder-Prinzip rund.

Die Anlage besteht aus:

1.Teigbandanlage: Carol

• Perfekt für weiche Teigarten mit hohem Wasseranteil
• Leistungen von bis zu 6.000 Stück/Stunde
• Automatische, 100 % stressfreie Teigbandherstellung
• Einfaches und schnelles Umstellen zwischen eckigem und rundem Gebäck
• Exakte Guillotine-Schneidevorrichtung
• Einfache Reihenänderung
• Automatische Teigzuführung (optional) mit Hebekipp-System

2. Formgebäckanlage: VARIO-STAR DUO K/L

• Ideal für rundes und langes Gebäck
• Zweikreissystem für maximalen Output
• Wendestanztassen zur Erzeugung von runden und langen Teigstücken
• Vordrücker bewirkt eine optionale Positionierung der Teigstücke in der Stanztasse
• Integrierter Vor- und Hauptmehlstauber
• Automatisches Steuerungssystem
• Integrierte Klimakontrolle (Temperatur, Luftfeuchtigkeit)
• Bypass für eckige Teigstücke zu nachgestellten Stationen

3. Langroll- und Wickelstation (optional)

• Gut geeignet für: Salzstangerl, Rustikalbrötchen, Hörnchen, Hamburger oder besonders lange Teigstücke
• Ausrollung mittels Walzenausrollkopf zu runden oval-flachen Fladen
• Langrollen mit höhenverstellbarem und angetriebenem Band
• Wickeln der Teigstücke mit hochwertigem Wickelband

4. Bestreustation

• Maximale Hygiene durch Besprühung der Teigstücke
• Einsatz von unterschiedlichstem Streugut, z.B. Sesam, Mohn, Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, grobes Mehl, etc.
• Variable Streuintensität
• Hohe Effizienz: nicht verwendetes Streugut wird automatisch aufgefangen und kann wiederverwendet werden

5. Absetzvorrichtung: Mono-Star

• Individuelle Absetzmuster
• Gleichmäßige Absetzung der Produkte über ein Abziehband
• Abstand zwischen den Teigstücken frei einstellbar
• Unterschiedliche Absetzmuster können als Rezepte in der Steuerung abgespeichert werden, wodurch ein schnelles und einfaches Umstellen zwischen den einzelnen Produkten ermöglicht wird

Folgende Gebäckarten können hier produziert werden:
Ciabatta, Rustikalbrötchen, Kürbiskernbrötchen, Sonnenblumenbrötchen, Joghurtbrötchen, Kaisersemmel, Tartaruga, Sternsemmel, uvm.

Optional mit Langroll- und Wickelstation:
Midi-Baguette, Rustikalbrötchen, Hot Dog, Hamburger